El pan es uno de los alimentos más antiguos y fundamentales en la dieta humana. Sin embargo, en la actualidad, muchas personas se sienten intimidadas por la idea de hacer su propio pan en casa. Ibán Yarza, un reconocido divulgador sobre pan artesano, ha dedicado su carrera a desmitificar este proceso y a enseñar a los aficionados cómo pueden disfrutar de un pan delicioso hecho por ellos mismos. Su nuevo libro, ‘Masa madre paso a paso’, es una guía completa para aquellos que desean aprender a hacer pan desde cero.
### La Importancia de la Masa Madre
La masa madre es un cultivo de levaduras y bacterias que se utiliza para fermentar el pan. A diferencia de la levadura comercial, que se compra en tiendas, la masa madre se puede conservar indefinidamente, lo que permite hacer pan de manera continua. Este método de fermentación no solo mejora el sabor y la textura del pan, sino que también aporta beneficios nutricionales. La fermentación transforma los ingredientes básicos —harina, agua y sal— en un producto final que es mucho más que la suma de sus partes.
Yarza explica que la clave para hacer un buen pan radica en entender el proceso de fermentación. Durante este proceso, las levaduras y bacterias de la masa madre trabajan para desarrollar características únicas en el pan, como su sabor, aroma y textura. Esto significa que el pan que se obtiene al final es el resultado de una metamorfosis, donde el producto inicial se transforma en algo completamente diferente y delicioso.
### Herramientas y Técnicas Esenciales
Para aquellos que se inician en el mundo de la panadería, Yarza enfatiza que no se necesitan herramientas sofisticadas. Las manos son el utensilio más importante, aunque una rasqueta de plástico y un termómetro pueden facilitar el proceso. Si no se sabe amasar, no hay problema; existen muchas recetas de pan que no requieren amasado. Sin embargo, el horneado es un aspecto crucial que no se debe pasar por alto. Muchos aficionados cometen errores en esta etapa, lo que puede arruinar el resultado final.
El almacenamiento del pan también es fundamental. A diferencia de la bollería, que debe ser consumida rápidamente, el pan se puede conservar mejor en materiales porosos como tela o cartón. Además, es posible congelar el pan, siempre que esté bien envuelto para evitar que se seque.
### Desmitificando el Proceso de Hacer Pan
Uno de los mayores mitos que rodean la elaboración del pan es que es un proceso complicado. Yarza sostiene que, con un par de intentos y un poco de práctica, cualquier persona puede hacer un pan excepcional en casa. La clave está en entender algunos conceptos básicos y no dejarse llevar por mitos que pueden llevar a errores comunes. Por ejemplo, no es necesario usar agua tibia, ni añadir harina hasta que la masa no se pegue a las manos. Lo importante es experimentar y disfrutar del proceso, tal como se haría en cualquier otra actividad culinaria.
Yarza también destaca la importancia de la divulgación en el mundo del pan. A menudo, la información sobre panadería está destinada a profesionales, lo que puede hacer que los aficionados se sientan excluidos. Sin embargo, al compartir conocimientos y técnicas de manera accesible, se puede fomentar una mayor apreciación por el pan y su cultura. Esto no solo ayuda a los aficionados a mejorar sus habilidades, sino que también contribuye a la preservación de la tradición panadera.
### La Evolución del Pan Artesano
En los últimos años, ha habido un resurgimiento del interés por el pan artesano. La pandemia de COVID-19, en particular, llevó a muchas personas a experimentar con la elaboración de pan en casa. Sin embargo, Yarza advierte que no todo lo que se vende como pan artesano es de calidad. Muchas cadenas de supermercados ofrecen productos que no cumplen con los estándares de un pan verdaderamente artesanal. Por lo tanto, es esencial que los consumidores aprendan a distinguir entre el pan de calidad y el que no lo es, prestando atención al precio por kilo y a los ingredientes utilizados.
El pan no solo es un alimento; es un símbolo de cultura y tradición. Comprender su historia y su proceso de elaboración permite a las personas apreciar más el trabajo de los panaderos artesanales. Al igual que se cuida el patrimonio cultural de una sociedad, es fundamental cuidar y valorar la cultura del pan, asegurando que las futuras generaciones también puedan disfrutar de este alimento esencial.
Con su enfoque accesible y su pasión por el pan, Ibán Yarza se ha convertido en un referente para aquellos que desean aventurarse en la panadería casera. Su libro ‘Masa madre paso a paso’ es una invitación a todos a descubrir el placer de hacer pan en casa, un arte que, aunque antiguo, sigue siendo relevante y gratificante en la actualidad.
