La producción de sal marina en el delta del Ebro ha enfrentado desafíos significativos debido a las condiciones climáticas adversas de los últimos meses. La empresa Infosa, que gestiona las históricas salinas de la Trinitat, ha comenzado la recolección de sal y ha anticipado una disminución en la producción de entre un 10% y un 20% en comparación con la media histórica. Este año, marcado por un exceso de lluvias en otoño y un invierno con precipitaciones generosas, ha afectado la cosecha, que se estima alcanzará entre 80.000 y 90.000 toneladas, mientras que la media habitual supera las 100.000 toneladas.
Las condiciones climáticas son cruciales para la producción de sal marina. El sol y el viento son aliados fundamentales en este proceso, y la falta de lluvias en verano ha favorecido la recolección. A pesar de las adversidades, la calidad de la sal producida este año es prometedora, según Joan Sucarrats, consejero delegado de Infosa. La producción de sal marina es un proceso que depende en gran medida de las condiciones meteorológicas, y un año de lluvias excesivas puede resultar en una cosecha significativamente menor.
### La Flor de Sal: Un Producto Gourmet en Auge
A pesar de la disminución en la producción general de sal, la flor de sal, un producto gourmet de Infosa, ha tenido un buen año. Este tipo de sal, que se recolecta de manera artesanal de la superficie del agua, ha alcanzado una cosecha de aproximadamente 30.000 toneladas. La recolección de la flor de sal comienza antes que la de la sal convencional, en mayo, y se extiende hasta la salinada, que es el proceso de recolección de sal más intensivo.
La flor de sal es altamente valorada en la gastronomía y se destina principalmente a la restauración. Su producción artesanal y su calidad superior la han convertido en un producto muy demandado, especialmente en el mercado europeo. De hecho, alrededor del 70% de la sal producida en el delta del Ebro se exporta, siendo la mayor parte destinada a países de la Unión Europea.
El uso de la sal marina es diverso, con un 80% a 85% de la producción destinada a usos industriales. Esta sal se utiliza en la limpieza de agua de piscinas, en el mantenimiento de carreteras durante el invierno y en la producción agroindustrial. Solo un 20% de la sal se destina al sector alimentario, lo que resalta la importancia de la sal marina en diversas industrias más allá de la gastronomía.
### Desafíos y Perspectivas para el Futuro
La recolección de sal en el delta del Ebro se prolongará durante un par de semanas, con un equipo de aproximadamente 120 trabajadores, la mitad de los cuales son empleados fijos. La actividad de recolección, conocida como salinada, es una tradición que se remonta al siglo XIX, cuando la sal se recolectaba manualmente. Hoy en día, aunque el proceso ha evolucionado, la dependencia de las condiciones climáticas sigue siendo un factor crítico.
La previsión es que la recolección finalice alrededor del 11 de septiembre, siempre y cuando no se presenten imprevistos climáticos. Un temporal podría obstaculizar el trabajo de los operarios y las máquinas, lo que subraya la fragilidad del acceso a las salinas, ubicado en la barra del Trabucador. La meteorología, por lo tanto, se convierte en un elemento determinante para el éxito de la cosecha.
La historia de la producción de sal en el delta del Ebro es rica y está profundamente arraigada en la cultura local. A medida que las condiciones climáticas continúan cambiando, es esencial que los productores se adapten y busquen formas de mitigar los efectos adversos de fenómenos como las lluvias excesivas. La calidad de la sal, que se ha mantenido alta a pesar de las dificultades, es un testimonio del compromiso de Infosa con la excelencia en la producción de sal marina.
En resumen, la producción de sal marina en el delta del Ebro enfrenta un año complicado debido a las lluvias, pero la calidad de la sal y el crecimiento de productos gourmet como la flor de sal ofrecen un rayo de esperanza en medio de los desafíos. La adaptación a las condiciones climáticas y la preservación de las tradiciones son fundamentales para el futuro de esta actividad económica vital en la región.
