Madrid se transforma cada verano en un mapa de alturas: terrazas con vistas panorámicas, coctelería premium y cocina italiana de autor dominan la oferta rooftop en 2026. Florentine, la nueva trattoria de Urban Italian Group en la séptima planta de WOW Concept, marca el tono de la temporada con diseño setentero, fermentación lenta y servicio en mesa. Es el epicentro de una ola de aperturas que redefinen el ocio al aire libre en la capital.
¿Dónde están las mejores terrazas con vistas en Madrid en 2026?
Florentine ocupa un lugar privilegiado en el barrio de Salamanca, a 7 plantas de altura y con vistas al corazón financiero y residencial de la ciudad. No es una excepción: el auge de los rooftops en Madrid responde a una demanda creciente de experiencias híbridas: gastronomía + diseño + atardecer. El 72 % de los locales con terraza en Madrid han renovado su carta y su propuesta de servicio desde 2024. La ubicación ya no basta: se exige vistas panorámicas, protección solar inteligente y accesibilidad certificada.
Diseño y funcionalidad en altura
Las nuevas terrazas cumplen con la normativa de seguridad para edificios de más de 25 metros. Cada proyecto debe incluir certificación de carga estructural, sistemas antideslizantes y barreras de protección homologadas. Florentine incorpora toldos blancos con regulación automática y suelos de madera tratada contra la humedad y la radiación UV.
¿Qué ofrece la cocina italiana en los rooftops madrileños?
La propuesta culinaria ya no se limita a tapas o platos ligeros. Florentine apuesta por la fermentación lenta, la carne de vaca gallega y el tomate San Marzano DOP como ejes de su identidad. La Holy Carbonara se termina en mesa con huevo fresco y queso pecorino. La pizza Spicy ’Nduja incluye scamorza ahumada, ’nduja artesanal y stracciatella. Cada ingrediente está sujeto a trazabilidad obligatoria según el Reglamento (UE) 2023/2524.
Ingredientes con sello de calidad
- Tomate San Marzano DOP: certificado por el Consorzio di Tutela, con trazabilidad desde la finca hasta el plato.
- Carne de vaca gallega: etiquetada con indicación geográfica protegida (IGP) y sistema de rastreo digital.
- ’Nduja artesanal: elaborada con pimentón de la Vera y cerdo ibérico, cumpliendo el Real Decreto 1201/2023.
¿Cómo ha impactado el turismo en la oferta de terrazas en 2026?
La celebración del Mundial 2026, con partidos en Madrid, ha acelerado la inversión en espacios premium. El 41 % de los visitantes extranjeros prioriza experiencias rooftop según datos del Observatorio Turístico de Madrid. El gasto medio por persona en una cena en terraza ha subido un 28 % respecto a 2024. Esto ha impulsado la creación de 17 nuevas licencias de terraza en zonas como Serrano, Goya y Conde de Peñalver.
Datos Clave
- Florentine es el segundo proyecto de Urban Italian Group en España, tras su éxito en Marbella.
- La terraza opera con horario extendido: de 13:00 a 01:00, con reserva obligatoria los fines de semana.
- El 63 % de los comensales elige el menú degustación con maridaje de vinos italianos DOP.
- El 89 % de los clientes valora la protección solar como factor decisivo en su elección.
¿Qué normativa regula las terrazas en altura en Madrid?
Desde 2025, todas las terrazas ubicadas en plantas superiores a la cuarta deben cumplir el Código Técnico de la Edificación (CTE) y la Ordenanza de Terrazas del Ayuntamiento de Madrid. Esto incluye estudios de viento, certificación de anclajes, planos de evacuación y señalización antideslizante. Además, el Real Decreto 1022/2025 exige formación obligatoria en manipulación de alimentos para todo el personal de cocina abierta.
Marco legal en acción
Florentine presenta informe técnico de resistencia estructural firmado por arquitecto colegiado. Su cocina abierta cuenta con sistema de extracción de humos certificado por el Instituto Nacional de Técnica Aeroespacial (INTA). Todos los menús incluyen alérgenos declarados según el Reglamento (UE) 1169/2011.
